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冷鲜肉的气调保鲜方法

1496   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:13:38
本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法,该方 法的工艺流程包括:将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴 并做胴体修整后检斤;清洗内腔、摘毛后分割、剔骨,修割出 鲜肉;排酸,排酸前用3~5%乳酸溶液喷淋肉的表面;采用气 调方式包装,气体体积配比比例25% CO2、50% O2、 25N2;麻冻温度不高于-40℃, 不低于-20℃,时间7-10min;辐照以1.0myqd剂量的 Cc 60,10- 3m3以下的包装 辐照时间不超过0、8-1hr,1×10- 3~3×10- 3m3的体积辐照 时间不超过1、5-2hr;冷藏。本发明方法简单,保鲜效果好, 成本较低,有效降低化学防腐剂对人体的损害,保鲜时间较长, 不影响鲜肉的的品质。
声明:
“冷鲜肉的气调保鲜方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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