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制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法

1288   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 01:00:02
本发明公开了一种制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法,黑木耳经过筛选,清洗,复水,匀浆处理,黑木耳成为碎片状;黑木耳碎片经过果胶酶进行一次酶解和二次酶解,得到黑木耳酶解液;按照配方加入番茄调味粉、黑木耳酶解液,蛋白粉,水,然后烤制,在烤制后薄片上面刷一层蛋清,之后均匀撒上膨化小米,将另一块薄脆片覆盖于膨化小米上,制成夹心薄脆,再压制,夹心薄脆经过压制后,冷却至室温后包装即得成品。本发明具有黑木耳多糖的功能特性,又具有蛋白粉的营养特性,而且产品风味及感官状态独特,烤熟之后质地脆嫩,入口即化,美味酥脆,浓缩了黑木耳当中的各种多糖成分、维生素及矿物质,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。
声明:
“制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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