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人造肉肉纤维结构成型方法

1313   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:30:13
本发明属于食品加工技术领域,尤其为一种人造肉肉纤维结构成型方法,包括步骤一:原料检验,步骤二:混料,步骤三:乳化,步骤四:和面,步骤五:低温静置,步骤六:灌装,步骤七:肉纤维成型及熟化,步骤八:冷却。本发明通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜,并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维,没有其它化学或机械作用参与,与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单,无需复杂的机械设备,技术和设备成本投入比较低,并且在加工过程中没有进行酸碱处理,相对的能提高食品安全性,并且该产品是一次成型,无需复水,无后续工艺,减少工作人员的工作量,产品肉纤维效果逼真,接近真实肉纤维状态。
声明:
“人造肉肉纤维结构成型方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
         
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