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高压脉冲电场耦合技术嫩化牛肉的方法

1108   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:56:56
本发明公开了一种牛肉的嫩化方法,包括如下步骤:(1)切割牛肉,将新鲜的牛肉去除脊肉筋膜、脂肪,切成肉片;(2)将去筋后的牛肉滚揉5‑8分钟,自然晾干,进行嫩化处理;(3)以高压脉冲电场处理器的电场强度为10‑50KV/cm嫩化牛肉;(4)将经过嫩化处理后的牛肉经扎口,急冻后,切成50g/片的牛排,真空包装,急冻;(5)制备浇淋液,包装成15g/包。本发明所述高压脉冲电场处理器的电场强度为10‑50KV/cm,脉冲宽度≥2μs,脉冲电场处理时间为(10‑50s),测试温度为10‑30℃。利用本发明的方法,可以实现处理时间短,能耗低、化学安全问题,避免了传统嫩化技术中存在的费用高、肉色不均匀及口感差等缺点,得到的产品价值高,食用绿色安全。
声明:
“高压脉冲电场耦合技术嫩化牛肉的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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