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低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺

1029   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:58:51
本发明涉及食品加工技术领域,且公开了一种低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺,具体操作步骤如下:S1、鸡蛋预煮;S2、料汁配置;S3、料汁PH值调节;S4、灌装;S5、低温杀菌处理;S6、涨袋率检测;S6‑1、温度调整;S6‑2、调整料汁降温工艺;该低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺,通过90度低温杀菌,口感清爽,无高温杀菌的焦糊味道;蛋清颜色浅有弹性;蛋黄口感香甜有鸡蛋特有香味,并且低温杀菌使得茶叶蛋营养成分充分保留:维生素BDE完全保留,脂肪无氧化、ω脂肪酸无损失,微量元素完整保留,同时通过调节PH值(柠檬酸等)降低耐热菌耐热温度,降低杀菌温度,特征为成品PH值在7.0附近或以下,制备后的茶叶蛋风味更佳醇厚。
声明:
“低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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