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成型蘑菇的生产方法

1243   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:11:52
本发明涉及一种成型蘑菇的生产方法,包括原料预处理、配料、成型、预上粉、上浆、裹糠、预炸、速冻以及包装和检测等步骤。本发明所述蘑菇加工过程在配料步骤中采用含有海藻酸钠的粘结剂,在成型步骤中喷淋氯化钙溶液,使氯化钙与海藻酸钠反应生成海藻酸钙,从而在成型蘑菇的表面生成一层硬化膜,这种定型技术与现有技术中的速冻定型技术相比,操作简单,成本低,更重要的是这种技术不但可以防止蘑菇中水分的流失,能长期保持蘑菇的原有风味及品质,还可使蘑菇在食用时达到外酥里嫩的效果,使之口感更加酥脆可口。此外,本发明所述蘑菇加工过程中不使用防腐剂,所得产品的化学品残留低;不使用高温杀菌工艺,蘑菇的营养成分损失小。
声明:
“成型蘑菇的生产方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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