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鲜竹笋的生物保鲜加工方法

1175   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:13:36
一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法,包括原料处理、蒸煮、冷却、切片、漂洗、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存,具体包括下列工序:清洗,然后漂水处理;后倒入沸水中,加盖大火蒸煮1~3h;后捞入漂洗池内,用流动水快速冷却;将竹笋加工成6~20mm的笋片;把笋片投入45~60℃的热水中二次漂洗;漂洗后的笋片放入浓度为1.5~2.5%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min;处理后的笋片沥干水,真空密封;将包装高压灭菌处理后冷却;检验质量,避光贮存。本发明利用纯生物原料提取的柠檬酸为保鲜剂,柠檬酸化学性能稳定,可有效遏制细菌繁殖,延缓竹笋变质。纯生物保鲜剂,无毒无害,不仅保鲜时间长达8个月以上,而且保证了食品安全;同时最大限度地保持了竹笋的甘、嫩、鲜、脆的特性。
声明:
“鲜竹笋的生物保鲜加工方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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