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利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法

878   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:28:35
本发明提供一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法。所述一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法,包括以下步骤:S1:原材料准备:选取生长状况良好且健康无病的金华猪或宁乡猪,然后按照国家规定的生猪屠宰管理条例固定将猪进行检验后宰杀;S2:猪胴体处理:将猪宰杀后经放血、去内脏,无舌、去毛、蹄和生殖器官,但保留板油、肾脏和横膈膜,然后将得到的沿中线分割猪只躯干进行分割,分割时需要保持猪胴体温度在0‑4℃,并且保持分割后的猪肉块完整。本发明将猪肉嫩化处理中的物理嫩化、化学嫩化和高分子生物酶嫩化三种方式进行有效的结合,因此可以显著提高肉脯的嫩度、改善肉脯质构、控制肉脯嫩化程度和提高营养价值。
声明:
“利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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