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新型红枣香醋及其制备方法

972   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 08:58:43
本发明公开了一种新型红枣香醋及其制备方法,它包含以下步骤实现,精选完好无损的枣,清洗并放入蒸屉上蒸后,取出并摊凉后加入凉开水并捣碎,再加入无菌水调节,接着再加入的酵母菌,然后将其装入到发酵罐中发酵制得一种枣酒醪,将经过蒸汽灭菌的麸皮与枣酒醪混合,并添加醋酸菌进行醋酸发酵制得枣醅,将枣醅淋醋后得枣醋,最后再密封陈酿6个月,即得。本发明发酵的枣醋富含有机酸、氨基酸及抗氧化成分等多种营养成分,抗氧化性能极显著高于液态发酵枣醋,且香气柔和、浓郁,共检测出152种有效香气成分,极显著多于液态发酵枣醋。
声明:
“新型红枣香醋及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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