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糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术

1082   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 14:31:17
本发明公开了一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术,所述配方是:蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%,矿泉水余量,所述的加工技术方法是:1)将野菊花用清水浸泡清洗5min,沥干后用粉碎机进行粉碎,粉碎颗粒为16目左右,将糯米淘洗干净后,加水浸泡;2)将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中,浸提30-40min,用纱布粗滤得到野菊花浸提液A,再往滤渣中再加入沸腾矿泉水,重复上述过程,粗滤除渣得浸提液B,将两次浸提液混合,冷却;3)将浸泡好的糯米放入锅内蒸,大火煮开,后继续煮20min后关火,将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度;4)将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝,放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h,有白色菌丝出现时,加入活性干孝母,加水冲缸,即得。
声明:
“糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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