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骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法

1063   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 14:31:22
一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法,属于食品工程技术领域。所述方法:将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣清洗,捞出后沥水;送入粉碎机粗粉碎;然后送入骨壁分离机中进行骨壁剥离,筛出骨外壁;用热水漂洗数次,沥干水分,然后与水混合,打浓浆;在骨外壁浆液中加入脱脂乳清粉,搅拌溶解并升温杀菌;杀菌后冷却,投入脂肪酶和木瓜蛋白酶进行酶解,降温;投入乳酸菌混合菌种进行发酵;当乳酸菌群浓度达到5×109cfu/ml以上时,发酵结束;干燥,粉碎。骨外壁是骨骼中矿物质和胶原蛋白含量高的部位,经过骨壁分离可以获得相对含量较高的矿物质。尤其是酶解发酵工艺,可以降解大分子蛋白同时增加乳酸菌代谢产物,从而提高吸收利用率。
声明:
“骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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