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风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法

1220   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 14:32:11
本发明公开了一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法,通过次氯酸钙溶液对鸭蛋进行消毒处理,防止蛋壳表面的病菌污染腌制液从而影响咸鸭蛋的品质,并且利用食醋溶液浸泡软化蛋壳,使鸭蛋的矿物质在腌制过程中不会遭到损失,同时提高钙含量,并且利用风味调料提取得到浓缩的提取液,加入卡拉胶调节了提取液的稠度河渗透率,使咸鸭蛋快速的入味,通过科学合理的配比利用吐温80、精油和白酒对腌制液进行乳化处理,可达很高的乳化率,腌制液色泽棕黄,有光泽,风味浓郁,清亮透明无沉淀,稳定性良好,本发明提供的腌制方法能够快速的腌制咸鸭蛋,提高了生产效率,腌制的鸭蛋具有独特的风味,咸淡适中,蛋白细腻有弹性,完整不易破碎,蛋黄松沙可口。
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“风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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