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香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法

932   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 14:59:02
本发明公开了一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法,包括以下步骤:原料预处理、蒸汽喷射加热、高温熟化、负压真空分离蒸汽、冷却、灌装、封口。通过采用蒸汽喷射高温加热的方式,有效的保留杂粮粥的香气,减少了脂肪氧化,负压真空分离蒸汽使得高温蒸汽安全分离,蒸汽能带走杂粮粥中大部分豆腥味,真空分离釜中的瞬间减压能使促杂粮中的淀粉和蛋白结构膨胀,加上后熟工艺可以促进杂粮颗粒均匀熟化。而且本发明杂粮粥的加工方法明显缩短了煮粥的加热时间,减少了脂肪氧化风味和豆腥味,保留了杂粮粥的风味。
声明:
“香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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