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制备速冻薯条的方法

969   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-05 00:40:01
本发明的目的是提供一种制备速冻薯条的方法,利用马铃薯原料,研究速冻薯条加工工艺中预处理的干燥温度、干燥时间和预油炸时间对产品的颜色、含水率和含油率的影响,并以优质薯条的质量为目标,进行速冻薯条制备工艺的合理开发,得到的薯条色差值为3.99~4.45,含水率为37.5%~38.5%,含油率为14.34%~14.85%,薯条有外脆内软的质地,质构特性良好,各项指标略优于商品薯条的指标值,且工艺操作简单,成本低,具有较好商业前景,适于市场推广。
声明:
“制备速冻薯条的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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