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含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺

1047   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 14:31:57
本发明属于咖啡果肉加工技术领域,公开了一种含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺,包括以下步骤:选择新鲜咖啡果进行剥皮,得到咖啡果肉;将咖啡果肉置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥;将干燥好的咖啡果肉利用粉碎机粉碎制得咖啡果肉粉;将果肉粉醇溶,浓缩、提取分离色素,然后冻干成粉;将咖啡果肉色素粉溶液超声灭菌;制作蔗糖、添加剂混合液;老化冷却5h。超声灭菌对咖啡果肉粉溶液的有效成分破坏极小,得到的咖啡果肉色素冰淇淋具有更多的保健功能,咖啡果肉富含有机营养物质、矿物养分和花青素,其中花青素具有多种保健功效如美容、抗衰老、预防心血管疾病、抗癌,对咖啡果肉的研究和应用起到很大的推动和促进作用。
声明:
“含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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