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馒头的制作方法

1093   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 00:50:02
本发明公开了一种馒头的制作方法,它是由小麦粉、全豆粉、荞麦外层粉、营养复合膳食纤维混合均匀制成馒头粉,其中全豆粉采用膨化技术处理,熟化温度150℃~160℃,时间5s~6s,粉碎,经120目筛过滤;荞麦外层粉采用超微粉碎技术进行加工,粉碎后的细度为10μm~25μm;然后经和面、发酵、成型、醒发、蒸制而成。本发明在小麦粉中添加了全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维,补充了小麦粉中氨基酸、矿物质元素、膳食纤维的不足,并且对添加物进行膨化、超微粉碎处理,从而提高馒头的外观、口感和组织状态,添加物是由杂粮和高复合纤维构成的,能保证食品安全。
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