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富含花色苷的蓝莓酒的制备方法及富含花色苷的蓝莓酒

1069   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 00:50:02
本发明公开了富含花色苷的蓝莓酒的制备方法,包括:S1、将蓝莓鲜果送至密闭环境中,通入惰性气体的压缩气体,进行浸渍处理;S2、将经浸渍处理的蓝莓果打浆、酶解、离心处理,得到蓝莓原汁和蓝莓果渣;S3、将蓝莓果渣进行低温烘干、粉碎和过筛,采用酸化的食用酒精浸泡得到浸提液,经真空浓缩得浸膏;S4、调整蓝莓原汁酸度,并按预产酒精度添加部分冰糖和二氧化硫,并接种活性干酵母,然后进行发酵、陈酿和转罐处理,再加入明胶水溶液,经静置,得澄清的发酵蓝莓酒;S5、将浸膏加入澄清的发酵蓝莓酒中溶解,即得。本发明制备的蓝莓酒品质优良,花色苷含量高达200~250mg/100mL,黄酮、多酚和矿物质等功能性成分含量高。
声明:
“富含花色苷的蓝莓酒的制备方法及富含花色苷的蓝莓酒” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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