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大麦-小麦复合粉馒头及其制备方法

1039   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 00:50:02
本发明属于食品营养与健康领域,涉及一种大麦‑小麦复合粉馒头及其制备方法;由下述成分组成:大麦全粉、小麦全粉、谷朊粉、瓜尔胶、β‑葡聚糖酶和ɑ‑淀粉酶。制备方法:将大麦、小麦去除外壳,用双螺旋挤压膨化机处理,得到挤压膨化产物,磨粉,并采用回填法进行再次磨粉,然后混合两次磨粉产物,过100目筛;按配比将大麦全粉与小麦全粉加入真空和面机中混合,再按照配比添加品谷朊粉、瓜尔胶、β‑葡聚糖酶和ɑ‑淀粉酶,最后酵母,和面制得面团;经发酵、蒸煮得到馒头成品;本发明制备的大麦‑小麦复合粉馒头具有较好的感官品质还富含膳食纤维、蛋白质及各种维生素、矿物质等营养物质,可作为一种保健食品。
声明:
“大麦-小麦复合粉馒头及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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