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低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法

1114   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 02:57:45
本发明公开了一种低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法,属于食品加工技术领域。在本发明中,经过辣椒预处理、隔膜泵加料、发酵罐排气及发酵步骤,并通过添加生物制剂乳酸菌菌粉,采用隔氧保护方式,在15‑25℃的恒温条件下,发酵4‑5天,得低盐辣椒椒胚,一方面作为一种产品,销售市场;另一方面作为一种中间原料,供给郫县豆瓣或红油豆瓣制作;由于采用罐式发酵,使得本发酵过程中的各项参数易控制,能有效降低大肠杆菌及黄曲霉等有害菌的产生,且能增加辣椒椒胚风味;且有效防止发酵过程中会产生大量的高盐废水,保护环境。
声明:
“低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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