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全麦粉酵汁馒头的制备方法

1046   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-18 14:29:31
本发明属于食品制造技术领域。本发明公开了一种全麦粉酵汁馒头的制备方法,其通过先制备制备酒曲;在水浸泡后经过蒸熟冷却后糯米中均匀混入酒曲,发酵得酒酿,过滤后得酒糟;将麸皮冷冻粉碎,将酒糟、麸皮、糯米粥搅拌均匀,发酵1后,过滤,滤液就是酵汁;将小麦粉、酵汁、盐和糖混合,和成面团,馒头成型,醒发,蒸制,冷却即全麦粉酵汁馒头。本发明制得的全麦粉酵汁馒头具有品质稳定,风味浓郁,具有更好弹性、韧性等特点;其营养价值搞,包含了小麦粉和木哦米的营养价值,富含B族维生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白质及矿物质,是一种老少皆宜的安全营养食品。
声明:
“全麦粉酵汁馒头的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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